Na chvíli upřímně—kdo to nikdy nepřesolil, ten v kuchyni vlastně ani nebyl. Všichni známe to lehké zoufalství, když se polévka nebo omáčka promění ve slaný rybník. Co potom? Většina rad na internetu se točí v kruhu: přidejte víc brambor, vody nebo něco kyselého… ale funguje to vůbec? Šéfkuchaři z Prahy až po Ostravu mají lepší triky, které zafungují i v obyčejné domácnosti.
Proč vlastně přesolíme jídlo?
Řeknu to rovnou: časový pres, hlučná domácnost a multitasking—kombinace na katastrofu. Kolikrát jsem už na poslední chvíli připravoval večeři, u toho reagoval na maily a telefonoval s kamarádem z Brna… Výsledek? Přidám sůl dvakrát. No jo. U nás se to stává týdně, občas mám pocit, že snad schválně.
Brambora—vážně to funguje?
Jasně, tohle říká babička i Google: hoďte do přesolené polévky syrovou bramboru. Prý natáhne sůl. Upřímně—zkoušel jsem snad stokrát, a pokud srovnáte výsledek, rozdíl je minimální. V naší rodině spíš říkáme, že to je placebo efekt pro kuchaře.
- Brambora trochu srazí chuť, ale zázrak nečekejte
- Na omáčky to skoro nezabírá
- Někdy jen přidáte další škrob a ze slané polévky je bramborový krém
Včera to například taky moc nepomohlo—nakonec jsme to všichni zalili pivem a snědli jako „gurmánský experiment“.
Co opravdu pomáhá podle šéfkuchařů
Na kurzu v kuchyni Ambiente mi šéfkuchař otevřel oči: není třeba vždycky něco vytahovat—spíš přidejte složky, které tu sůl vyváží. Tady jsou tipy, které používám od té doby pokaždé:
- Přidat cukr nebo kyselinu. Lžička cukru nebo šťáva z citronu často funguje jak kouzelný trik. Stačí troška a přebytek soli zůstane v pozadí.
- Zvýšit objem celého pokrmu. To je klasika: přidejte vodu, vývar nebo zeleninu. Přitom nezapomeňte znovu dochutit ostatní složky.
- Kysaná smetana. Hlavně do omáček či polévek – dělá zázraky, osvěží, zjemní a chuť se zharmonizuje.
- Nechat odležet. Zní to zvláštně, ale někdy, když přesolenou omáčku dáte na hodinu stranou a pak ohřejete, zdá se míň slaná. Možná psychologický efekt, možná alchymie…
[IMAGE2]adding sour cream to soup czech home cooking[/IMAGE2>
Kdy už je lepší začít znovu?
Bez legrace—někdy už prostě nejde nic zachraňovat. Zvlášť jestli jste přesolili malý objem, třeba 200 ml omáčky na těstoviny. V takovém případě, jak říkala vždycky moje máma: „Radši začít znovu než jíst slaný blivajs.“ Takže nebuďte na sebe přísní.
Rady na závěr a malý experiment
Na minulý týden jsme to v našem firemním chatu řešili—zazněly i úplné kuriozity: někdo navrhl přidat špetku hořkého kakaa, další rozpustil v přesolené polívce kostku ledu. Zkoušel jsem to jednou s bílým jogurtem a efekt byl lepší, než jsem čekal… i když možná mi prostě ten den už otupěly chutě.
Pokud se vám přesolení děje často, zkuste vařit se solí až na konci, jak doporučují kuchaři v českých bistrech. Nebo si kupte speciální nízkosodnou sůl—v Albertu ji mívají v sekci zdravé výživy.
A jak to máte vy? Co vám na přesolené jídlo opravdu funguje, a co je jenom „urban legend“? Přidejte komentář, ať už se v tom v příští diskuzi zase neháme… V kuchyni, stejně jako v životě, někdy dokonalost moc nefunguje.
