Věděli jste, že v některých kavárnách v Brně se tajně přidává sůl do filtrované kávy? Mě to první měsíc v nové práci úplně zmátlo — ochutnal jsem a měl pocit, že kapučíno chutná jemněji, skoro bez trpkosti. Opravdu zajímavý trik, který prý pochází od starších baristů. Ale proč to vlastně dělají? A měl byste to zkusit i doma? Povím vám víc — a možná spolu zjistíme, že v tom vážně něco je.
Trocha soli – malý trik s velkým efektem
Solení kávy se na první pohled zdá zvláštní. Moje máma, například, by jen za ten nápad pravděpodobně někoho poslala pro studenou vodu. Jenže v kavárenském světě tohle není novinka: o solení kávy se mluví v berlínských bistra i v zapadlých vesnických bufetech v jižních Čechách.
Osobně jsem se k tomu dostal čistě náhodou – na minulém školení v Olomouci mi kolega ze Slovenska nalil kávu a hned do ní nasypal špetku soli. Prý „proti hořkosti.“ Nevěřil jsem, že to skutečně funguje, ale měl pravdu — ta káva byla jemnější, a jestli v tom byla psychologie, nebo chemie, do dnes nevím.
Jak sůl ovlivňuje chuť kávy?
- Potlačí hořkost: Sůl umí blokovat hořké receptory na jazyku. Výsledek? Méně „spálených“ tónů.
- Zvýrazní sladkost: Ve správném množství paradoxně zdůrazní přirozenou sladkost kávy.
- Zjemní chuť: Káva působí kulatěji, téměř sametově – to jsem fakt nevymyslel, prostě zkusil.
- Pomůže i špatné vodě: V oblastech s tvrdou vodou (třeba Ostrava) to prý je super vychytávka. Soused tvrdí, že rozdíl poznal už po týdnu.
Samozřejmě — funguje to jen s mírou. Sůl v kávě má být sotva znatelná, žádné „moře v hrnku“. Večer jsem testoval dávkování: čtvrt čajové lžičky už bylo moc, špetka mezi prsty ideál.
Jak na to? Praktický postup
Jestli máte odvahu (nebo jen zvídavost), zkuste si osolit šálek podle těchto kroků:
- Uvařte si čerstvou filtrovanou nebo tureckou kávu (ideálně ne instantní – ta bývá už sama o sobě dost zvláštní).
- Vezměte špetku jemné mořské soli. Obyčejná kuchyňská taky funguje, ale někteří čeští baristi přísahají na tu himálajskou (možná placebo, ale proč ne).
- Přimíchejte ji přímo do kávy, zamíchejte. Nechte chvíli stát – jedna dvě minuty pro lepší výsledek.
- Ochutnejte. Pokud je chuť příliš „slaná“ – asi jste se nechali unést. Příště méně.
Mimochodem, v našem firemním chatu nedávno někdo tvrdil, že kdo tuhle vychytávku jednou zkusil, začal limity svého kávového pití vnímat úplně jinak. Já zatím sůl do kafe přidávám zhruba jen jednou týdně – když mám podezření, že mám špatnou várku zrn. Ale možná se jen bojím, aby ze mě nebyl ten „divný“ kolega, co solí všechno.
Špetka historie: káva a sůl u nás i ve světě
Možná vás překvapí, že to není český vynález. V Turecku osolená káva znamená tradičně zkoušku trpělivosti pro ženicha — pokud to kluk zvládne bez urážek, je to dobrá partie. V severských zemích je sůl v kávě běžná místo cukru. No a v Kyjově prý podle místních legend starší pánové sůl používali, když kavárnice uvařila „nedorozumění“ místo kávy.
Vyplatí se to?
Nevím, jestli sůl do kávy změní váš život, ale jako řešení pro méně kvalitní vodu nebo občasnou hořkost… možná překvapí. Ale bacha: pokud jste fanoušci čistě přírodního chuti — třeba naši kamarádi z Aeropress klubu — budou vás podezírat z kacířství.
V každém případě je to jednoduchá zkouška, kterou zvládnete doma, v práci i v kavárně na Smíchově.
Tak co, zkusíte si příště k šálku přisypat maličko soli? Nebo už to dávno děláte? napište svůj „slano-kávový“ zážitek do komentářů, ať víme, kdo v Česku tahle drobnost frčí nejvíc… No, to je zatím všechno.
