Historické uznání italské gastronomie
Je čas otevřít lahvičku prosecca a možná objednat talíř tagliatelle al ragù na stůl. Itálie má důvod ke slavnosti: její národní kuchyně se stala prvním kompletním gastronomickým stylem, který byl označen za nenahraditelné kulturní dědictví UNESCO, organizace OSN pro kulturu. Tento statut má pomoci ochránit tradiční italskou kuchyni před napodobiteli.
Rozhodnutí a jeho důsledky
Ve středu italský premiér Giorgia Meloni potvrdila, že vláda schválila označení italské kuchyně jako nehmotného kulturního dědictví UNESCO. Následně bylo očekáváno oficiální oznámení této zprávy od organizace.
„Jsme první na světě, kdo tuto velkou poctu obdržel. Ta oslavuje naše já a naši identitu,“ uvedla Meloni ve své prohlášení. „Pro nás Italové není kuchyně pouze jídlo nebo soubor receptů. Je mnohem víc: je to kultura, tradice, práce a bohatství.“
Počátky a cíle kampaně
Toto uznání je výsledkem tříletého úsilí ministerstva zemědělství Itálie, které usilovalo o to, aby tradiční způsoby pěstování, sklizně, přípravy a servírování jídla byly uznány jako součást nehmotného kulturního dědictví.
Pier Luigi Petrillo, jeden z tvůrců návrhu, ve své původní žádosti napsal, že „vaření v Itálii přesahuje pouhou nutnost výživy a stává se složitým a vrstveným denním zvyklostem.“
Obrana před padělky a falšováním
Itálie stále bojuje proti „falšované“ italské kuchyni, například nedávno podali stížnost Evropskému parlamentu, když na pultech objevili sklenice s předpřipraveným carbonara omáčkou. Zemi se daří i likvidovat výrobu falešného olivového oleje nebo používání italsky znějících názvů na produktech, které nebyly vyrobeny v Itálii.
Právní ochrana a význam uznání
Italský ministr zemědělství, Francesco Lollobrigida, zdůraznil, že tento status pomůže ochránit italskou kuchyni před podobnými úniky a nevhodnou imitací. „Toto uznání je nejen zdrojem hrdosti, ale také podnětem k dalšímu zvýraznění hodnoty našich produktů, regionů a dodavatelských řetězců,“ řekl v prohlášení. „Bude to také další nástroj pro boj s těmi, kteří se snaží zneužít hodnoty, kterou celý svět přisuzuje značce Made in Italy. Přinese příležitosti k vytváření pracovních míst a bohatství v regionech, pokračovat v tradici, kterou UNESCO označilo za světové kulturní dědictví.“
Tradiční hodnoty v moderní gastronomii
V navrhovaném dokumentu Italové argumentovali tím, že „živé gastronomické krajiny“ odrážejí biokulturní rozmanitost země a že jejich kuchyně je v souladu udržitelností, sezónností a neplýtváním surovinami, což jí dává zvláštní charakter. Navíc se poukazovalo na to, že předávání tradic v rodinách přes generace vytváří sentimentální spojení s jídlem.
