Všimli jste si někdy, že vaše nože po pár cyklech v myčce vypadají, jako by je někdo používal k bagrování v betonu? Nedávno se u nás v práci rozhořela diskuse: jak správně dávat nože do myčky? A do toho mi kamarád psal, že ostrý kuchyňák jeho babičky po týdnu v myčce úplně ztupil. Trochu přehání, ale něco na tom asi bude. Všimli jste si toho taky?
Mycí cyklus versus ostří: důsledky, které nečekáte
Začněme faktem: většina z nás hází nože do myčky automaticky. Upřímně, kdo má čas na ruční mytí po večeři, když z Opatova dojedete domů v půl deváté? Ale pak se ráno snažíte rozkrojit čerstvý rohlík — a nůž klouže po kůrce, jako by byl z másla (vlastně spíš máslo z nože).
- Ostří se i při správném mytí tupí rychleji než při ručním mytí.
- Pokud dáte nůž hrotem nahoru (nebo jakkoli, aby se během cyklu pohnul), může se poškodit nejen nůž — ale i plastové části myčky.
- Vodní trysky a detergent dokáží narušit ostří i u drahých ocelových modelů.
- Pokud jsou nože pohromadě v košíku, často se při pohybu dvířek o sebe třískají. Výsledek — škrábance, někdy i záštita v háji.
Proč by vám na tom mělo záležet? Tohle není jen o ostrosti
Možná si řeknete: „No a co, nůž se dá nabrousit.“ Jasně, ale víte, kolik peněz necháte v ostričství na Karláku za sezónu? A to se nebavím o vášich prstech: tupý nůž paradoxně řeže prsty častěji než ostrý, protože víc klouže. Tuhle statistiku jsem nedávno četl na RecipeLab.cz, a něco na tom je.
Na místním FB v sousedské skupině někdo ukazoval fotky nože, který po několika myčkách chytil rez. No, možná měl prostě smůlu na levný noname. Ale i na kvalitních kouscích se časem objevují mapky, hlavně když necháte nože v myčce vysychat přes noc.
Tak jak teda správně?
Nechci znít jak máma („nože se myjou v ruce!“), ale… něco na tom bude. Když už tedy chcete nože myčkou protáhnout, tady je pár tipů ode mě, kolegů, a možná i náhodných lidí z Redditu:
- Hrotem dolů – nikdy nahoru. Ideálně do speciálního držáku, pokud ho vaše myčka má.
- Nedávat nože těsně vedle sebe. Stačí malý pohyb během mytí — a je po chloubě z Makra.
- Nedávat špičkové kuchyňáky do myčky vůbec. Gurmáni i šéfkuchaři doporučují ruční mytí vlažnou vodou, hned utřít do sucha.
- Pokud přece jen do myčky, tak kratší a šetrný program. A rozhodně je nenechávat v myčce mokré do rána.
Vzpomněl jsem si na radu od souseda z Dejvic: „Já dávám staré nože do myčky, na ty japonské nesahám!“ Zvláštní metoda, ale funguje mu to už roky. i když může být výjimka…
Kdy se vyplatí nože raději prát v ruce?
Pokud máte doma dobrý kuchyňský nůž — třeba z Tescomy, od Zwillingu nebo japonský Tojiro, fakt se vyplatí ruční mytí. Ulevíte nejen noži, ale i své peněžence. Pokud, jako já, pořád něco krájíte (mrkev, sýry, občas „věnec“ z pekárny — je to severočeský zvyk?), kvalitní nůž je polovina vaření.
Možná vás překvapí, že častý důvod reklamací u výrobců (stačí projít fóra na Heurece) je právě myčka. V popisu stojí „vhodné do myčky“, ale realita je jiná — trochu jako s ekologickými sáčky: můžete, ale lepší je to jinak.
Vlastní zkušenosti (a jeden malý experiment)
Měsíce tři zpátky jsem na zkoušku dával stejný druh nože — jeden do myčky, druhý myl ručně. Po dvou týdnech byl rozdíl fakt znát: myčkový nůž narezl u záštity, druhý stále ostrý jako nový. Možná je to náhoda, nebo jsem prostě měl pech na vodu z Kladna — nevim.
kor vy, co máte tvrdou vodu, doporučuju ruční mytí. Opačně — některé babičky máchají vše v dřezu a nože vydrží půlstoletí. No, jak chcete…
Co z toho plyne?
Nože v myčce jsou trochu jako vztahy na dálku: někdy to funguje, jindy vás to překvapí (nemile). Pokud chcete, aby vám ostrý nůž dělal radost déle než pár měsíců, zkuste ruční mytí. Aspoň těch drahých — u Ikea nože můžete experimentovat, u Tojira radši ne.
Máte vlastní zkušenosti? Pracujete v gastronomii — co říkají vaši šéfkuchaři? Napište do komentářů nebo to pošlete mámě — třeba mě opraví! V kuchyni někdy záleží i na detailech, i když to na první pohled nevypadá. V každém případě — nůž v myčce umí překvapit. V dobrém málokdy…
