Na minulý pátek jsem si naplánoval upéct něco nového — žádný třetí bábovka tento měsíc. narazil jsem na vcelku bizarní radu: přidat do těsta kávovou sedlinu, tu zbylou z moka konvičky. Znělo to trochu podezřele, ale víte, jak to chodí – jednou zkusíte a už se toho nezbavíte… Nebo taky ne.
Fakt nebo trend? Co to vlastně s těstem udělá
Každý druhý food blog poslední dobou něco melduje o „zero waste pečení“. V zásadě: proč vyhazovat kávovou sedlinu, když jde využít v koláči či buchtě? Můj kolega z práce to dává i do těsta na sušenky — prý po vzoru svojí babičky z Ostravy.
Podle chemiků (četl jsem to nedávno ve Víkend DNES) kávová sedlina obsahuje přirozeně tuky, trochu vlákniny a hlavně krásně jemnou kávovou chuť bez hořkosti. Ta sedlina totiž už při vaření ztratí většinu kofeinu — v koláči tedy nepovzbudí, spíš doplní texturu a vůni.
Jak sedlinu do těsta přidat a proč vůbec?
- Textura: Získáte jemně křupavý efekt — podobné tomu, jako když zkusíte makové těsto, ale méně nápadné.
- Chuť: Jemná přírodní kávová linka. Nedávno jsem v našem pečivářském chatu četl, že stačí 1–2 lžíce sedliny na 500 gramů mouky.
- Barva: Tmavší, „rustikální“ vzhled. Trochu jako když přidáte kakao, ale bez čokoládové sladkosti.
- Ekologie: Neplýtváte — a to Češi obecně docela oceňují.
Vlastní zkušenost mě trochu překvapila: koláč chutnal úplně jinak než běžný „do kafe“. Měl tu pověstnou křupavost na povrchu a vůně v kuchyni byla zkrátka parádní. A jestli vám stejně jako mně občas zbyde trochu domácí sedliny, budete mít radost — tolikrát už jsem ji zbytečně vyhodil. Ani nevím, proč vlastně.
Na co pozor: může to i pokazit?
Jeden známý mi říkal, že jednou vrazil do těsta půl šálku sedliny a buchta byla hořká jak život. Vůbec, s kávovou sedlinou je třeba opatrně.
- Nedávejte víc než 2–3 lžíce — jinak bude těsto suché a hořké.
- Vybírejte jemně mletou, radši z moka nebo espressa, drip bývá moc „hrubá“.
- Nepoužívejte sedlinu s cukrem nebo mlékem – jen čistou z kávy.
- U koláčů s ovocem pozor na kombinaci — ne všichni ocení takové experimenty. Třeba můj soused tvrdil, že jablka a káva prostě nejdou dohromady. Ale mně to třeba sedlo…
Recept? Zkuste můj rychlý „kávový koláč“
- Vyšlehejte 2 vejce s 80 g cukru krupice.
- Přidejte 100 ml oleje, 200 ml zakysané smetany.
- Přisypte 1–2 lžíce čerstvé kávové sedliny.
- Zamíchejte 250 g hladké mouky, 1 prášek do pečiva, špetku soli.
- Pečte na 170°C zhruba 30–35 minut v menší formě. Povrch můžete pocukrovat.
Já někdy nahoru dávám hrst nasekaných ořechů — k sedlině to jde královsky. Ale, možná mi jen chutná, když je to z mojí ruky. V každém případě je to super způsob, jak vytěžit z ranní kávy něco navíc.
Proč to vlastně zkusit (nebo ne)?
v našem regionu není úplně běžné vymýšlet s kávovou sedlinou chuťovky, ale možná je čas to změnit. Trochu neobvyklý upgrade obyčejného koláče, který buď milujete, nebo necháte být. A i když mám lehké pochybnosti, jestli je to hit na každé posezení, minimálně vám už nebude líto vyhazovat kávovou sedlinu.
Máte zajímavější tip, jak využíváte sedlinu doma? Napište do komentářů, ať příště nepeču zase sám pro sebe…
