Nikdy jsem nechápal, proč těsto od babičky bývá tak lehké, voňavé a nadýchané, zatímco mé vlastní spíš připomínalo staré bačkory. A nejsem v tom sám — v našem chatu na WhatsApp řešíme „sedlé těsto“ několikrát do roka, hlavně před svátky. Možná jste slyšeli různé tipy, ale tenhle — co mi před měsícem doslova mezi dveřmi předala babička — mě upřímně překvapil. existuje totiž jeden trik, který stojí za vyzkoušení, i když receptů je na internetu tísíc.
Babiččina rada, která funguje už padesát let
Moje babička peče koláče, buchty i rohlíčky od svých dvaceti — na Moravě se peče skoro pořád. Před měsícem, když mi v kuchyni líčila své postupy (a ruce měla zadělané moukou), řekla jenom: „Nepřehánět to s moukou! Těsto musí být vláčné, ne suché!“ Tak jednoduché? Tak jednoduché.
Většina z nás má tendenci přisypávat mouku „od oka“, hlavně když se těsto lepí — jenže to je právě ten problém. Nadbytek mouky ho zadusí, a pak nevykyne, je tuhý a… no znáte to.
Praktický návod: Jak na těsto, které nesedne
- Používejte vlažnou tekutinu – Nejčastěji mléko nebo vodu, nikdy ne studené ani vařící. Na Vysočině zasadou říkají: „Těsto nesmí dostat šok.“
- Nekombinujte droždí – Suché a čerstvé nepatří dohromady. Mojí kolegyně se to naučila až po letech praxe.
- Hněťte alespoň 10 minut – Opravdu, na to není zkratka. Motáte-li se mezi plotnou a e-mailem, nastavte si budík na 10 minut a fakt vydržte.
- Nepřidávejte další mouku během kynutí – To je právě ten klíčový trik. Lepení se nebojte, spíš si pomáhejte troškou oleje na ruce, tak jak to dělají na Valašsku.
- Nechte těsto v klidu – Ideálně v míse přikryté utěrkou, někdy i ve vypnuté troubě (častý hack v nových bytech, kde je průvan).
Proč těsto často sedne a jak tomu zabránit
Na minulém srazu sousedů jsme rozebírali „těstové katastrofy“. U mě to bývalo hlavně tím, že jsem těsto nevytáhl včas z lednice — nebo naopak mohl za to průvan. Často se taky podceňuje kvalita droždí. Stačí pár dní po expiraci a výsledek je někde úplně jinde. Když droždí netvoří bublinky už ve skleničce s cukrem, asi se nemusíte obtěžovat pokračovat dál…
A někdy je příčina úplně prostá: spěch. Těsto si musí „odpočinout“, jak říká máma. Vždycky když nedodržím čas na kynutí, výsledek je trochu jako vata — i když možná přeháním.
Můj tip navíc: Pomáhá i citron!
Tohle jsem objevil omylem, když jsem jednou přidal trochou citronové šťávy, protože na Moravě měla babička v zásobě jen staré droždí. Něco v kyselině totiž pomáhá lepku, takže těsto je pružnější a líp kyne. Soused tvrdí, že stejný efekt má i jablečný ocet — celý panelák experimentuje, takže těžko říct, co je lepší.
Pro koho to celé je?
Jestli zkoušíte domácí pečení ve městě, nebo máte zkušenosti jako moje teta v Plzni, babiččinu radu o mouce můžete zkusit už zítra. Jo, nebude to hned dokonalé, párkrát určitě přijde malé fiasko — to k tomu prostě patří. no, vyzkoušejte a uvidíte sami…
Jaké jsou vaše triky?
Schválně, máte i vy svůj trik na těsto, které pokaždé vykyne? Napište do komentářů, případně pošlete fotku do rodinného chatu — třeba už příští víkend bude vaše kuchyně cítit jako na babiččině dvorku. Všechny ty naše babské rady totiž mají jedno společné: zaručeně chutnají nejlíp hned po upečení.
