stává se to často — přijdete po práci domů a náhle si vzpomenete, že maso je stále tvrdé jak kámen v mrazáku. Zapomeňte na mikrovlnku, ta udělá z masa spíš podrážku než steak. Trouba? Není čas, hlad je silnější. A teď otázka: Dají se ty zamrzlé kuřecí prsa (nebo klobásy, vepřové, mleté…) vůbec bezpečně rozmrazit za 10 minut? odpověď vás možná překvapí.
Nejrychlejší cesta? Voda, ale správně
Známý trik — dát maso do studené vody a doufat, že to nějak povolí. Ale je to bezpečné? Ať už si o tom myslíte cokoli, vědci ze Státního zdravotního ústavu i můj soused Franta (ten v paneláku vedle, vaří fakt dobře) říkají: funguje, když víte jak.
Klíčové je teplota vody. Ne horká, ne vlažná — ale ledově studená (kolem 4–8 °C). Maso dejte do silného igelitového nebo vakuového sáčku (ať se do něj nedostane voda), sáček ponořte do velké mísy se studenou vodou. Maso bude rozmrzat mnohonásobně rychleji než na vzduchu. Větší kousky prý za 10–15 minut, plátky kuřecích prsou jsou měkké už během fotbalové reklamy.
Proč to tak funguje?
Voda odvádí chlad z masa účinněji než vzduch (někdy jsme to ve škole počítali, ale… asi to nikdo nepamatuje). Takže všechno ledové uvnitř mizí rychleji, a pokud vodu během toho 1–2x vyměníte (neváhejte přilít novou studenou vodu z kohoutku), máte prakticky vyhráno.
Trochu vědy, trochu praxe
- Nezapomeňte na sáček! Fakt nechcete, aby se maso promočilo — bakterie rády slaví na povrchu, když mohou.
- Malé kousky = větší šance být rychle hotový. Na minulý týden jsme krájeli mleté maso na plátky před mražením a šlo to rozmrazit fakt za 8 minut.
- Horkou vodu ne! Maso může zpustnout, navíc v teple se množí bakterie.
Moje máma celý život rozmrazovala maso přes noc — funguje to, ale někdy na to není čas a v Praze (kde teď bydlím) je elektrika drahá. Tahle metoda nám několikrát zachránila večeři.
Co určitě nedělat
Teď vážně, na co si dát bacha? V žádném případě maso nerozmrazujte na topení, sluníčku ani v pokojové teplotě déle než hodinu. To už i můj kolega v kanclu říká, že „to smrdí průšvihem“. Mikrovlnka rozmrazí maso často nerovnoměrně, takže uvnitř je led a venku guma. Trouba? To už raději těstoviny…
A když to nejde rychle…?
pokud čas nehraje proti vám a plánujete zítra vařit, prostě přesuňte maso ráno z mrazáku do lednice. Pomalu, bezpečně, bez stresu. Jasně, trochu plánování — a kdo z nás to zvládá každý den, že? Já teda ne vždy.
Čím můžete ohromit známé?
- Věděli jste, že u tenkých plátků masa je rozptýlení chladu 25x rychlejší ve vodě než na vzduchu?
- V ČR prý takto rozmrazuje maso už třetina lidí. V našem domě minimálně polovina včera — říkal soused při venčení psa.
- Studená voda je nejlepší — i když jsem kdysi zkoušel „speciální rozmrazovací talíř“, rozdíl byl minimální. Možná jsem měl smůlu…
Závěr: rychle, bezpečně, bez mikrovlnky
Takže — příště až budete tápat, jestli stíháte uvařit po práci, vzpomeňte si na mísu s vodou. Ano, není to úplně raketová věda, ale někdy právě ta jednoduchost v kuchyni vyhrává. Kdo zkoušel, dá mi možná za pravdu (nebo taky ne — podělte se v komentářích). A pokud máte vlastní triky, pište. V Praze, Brně, Hradci… všude se rádi učíme něco nového.
No, a teď… jdu sázet maso do vody, večeře nesnese odklad.
