Nedávno jsem v mém oblíbeném pražském bistru zaslechl diskusi, že umístění nožů má vliv na výslednou chuť lasagní. Zasmál jsem se – přece jak by poloha nožů mohla něco změnit? Ale pak mi moje kolegyně poslala článek, kde tvrdili totéž. No a měsíc zpět jsme to v našem pracovním chatě skutečně začali řešit. Život слишком короток, abychom nevěnovali pozornost i takovým detailům, že?
Nejde jen o pořádek. Nože „mluví“ s vaším jídlem
Většina lidí schovává nože do zásuvky, pár nadšenců má magnetickou lištu. ale málokdo přemýšlí, co to vlastně znamená. Faktem je, že každé kuchyňské prostředí vytváří unikátní mikroklima. Uvědomili jste si někdy, že když necháte nůž vedle dřezu, do druhého dne může ztratít ostrost nebo chytit zvláštní pach? Můj soused říká, že nože musí vždy viset „čepelí nahoru“ – prý se tak udržují delší ostré a nenasáknou pachy.
Věřím, že na prostoru záleží. Když nože stále vytahujete z rohu šuplíku, tupí se rychleji než ty z magnetu na stěně. Ale opravdu to ovlivňuje chuť? No, asi ano – a možná i víc, než myslíte.
Jak umístění nožů ovlivňuje chuť pokrmů?
Není to žádná magie. Jde o tři hlavní důvody:
- Ostrost je král: Čepele, co leží v hromadě s jinými příbory, se otloukají o sebe – a tupým nožem maso spíš roztrhnete, než nakrájíte. Výsledkem je nevzhledný, rozměklý steak. Tatarský biftek jsem si jednou připravil starým nožem – přísahám, chutnal jako paštika. Nedobrý zážitek.
- Pachy se přenášejí: Uložení blízko košů či špinavých houbiček znamená, že čepel (a tím pádem i nakrojené jídlo) může chytit vůni česneku z minulého vaření, nebo dokonce stopy prostředků na mytí nádobí. Věřte mi, poznáte to hlavně na ovoci.
- Hygiena není jen pro rýpaly: Na povrchu čepelí v šuplíku se drží více prachu a bakterií než na samostatných lištách. Nůž „čerstvý z rohu“ vám snadno znečistí zeleninu. Mamina vždycky hlásila: „Nožem, co ležel u syrového masa, na salát nešahej.“ No… ne vždy jsem ji poslechl.
Několik reálných tipů – nejen z internetu
Včera jsme to probírali u kamaráda na proseku. Každý měl jiný zvyk. Ale shodli jsme se na těchto bodech:
- Ideální je magnetická lišta. Jednak šetří místo, ale hlavně – každý nůž vidíte a nikdy není u špinavé utěrky. Zkuste třeba tu od Tescomy nebo IKEA (není to reklama, prostě už ji mám třetí rok – a žádný nůž nerezaví).
- Mějte nože rozdělené podle účelu a NEházejte je do jedné hromady v šuplíku. Stačí jednoduchý pořadač nebo alespoň ručně vyrobený dřevěný blok – sousedka má takový z českého modřínu a vypadá líp než polovina kuchyně z katalogu.
- Čistěte je RUČNĚ, nespoléhejte na myčku. Fakt, nože po myčce jsou dřív tupé. Navíc – v myčce ulpívají zbytky mastnot i z jiného nádobí.
- Pokud máte rádi experimenty, zkuste každý týden měnit místo, kde své hlavní nože skladujete. Uvidíte sami, jestli se něco změní.
A co na to kuchaři?
Když jsme tohle téma minule otevřeli se známým šéfkuchařem z Brna, jen se uchechtl: „Když máš nůž na svém místě, víš, co děláš. Ve stresu musíš najít nůž poslepu, a to prostě ovlivní i pokrm – i kdyby šlo o brambory.“ Možná přeháněl, ale něco na tom bude.
Nože nejsou jen nástroj. Jsou to vaši hlavní parťáci v kuchyni. Každý z nás má oblíbený tvar či materiál – a právě jejich údržba a umístění vlastně říkají, s jakou péčí k vaření přistupujeme.
Tak co teď? Má to opravdu smysl řešit?
Možná jsem moc detailista (nebo už prostě moc často vařím). Ale jakmile si zavedete systém na nože, rozdíl poznáte – někdy drobný, jindy citelný. I váš guláš bude chutnat, jak má, když maso nakrájíte čistým, ostrým, správně uloženým nožem.
korčeji řečeno: pokud se vám nechce investovat čas, jen rychle prohrábněte šuplík. Ale jestli vás tyhle malé kuchyňské detaily baví, zkuste změnu. napište do komentářů, kde a jak skladujete nože vy. třeba existuje lepší metoda – zatím o ní jen nevíme…
