Tušili jste, že způsob, jakým rozmrazujete maso, může ovlivnit nejen chuť, ale i vaše zdraví? Nedávno jsem se přistihl, že rozmrazuji kuře přes noc v kuchyni — prostě na talíři vedle toustovače. Moje máma by mi za to nejspíš dala přes prsty a soused Pepa tvrdí, že to tak dělá celý život… Ale co když tím riskujeme mnohem víc, než smrkavou texturu masa?
Proč je to vůbec téma?
Masové bakterie se probouzejí už při 4 °C — ať je prasečí kýta nebo bio krůta z farmářské prodejny. Tisíce Čechů ročně řeší zažívací potíže právě kvůli špatnému rozmrazování. Mě to zaskočilo měsíc zpátky, když jeden kolega z kanclu skončil s otravou v Motole. Dělali jsme si z něj srandu… až do chvíle, kdy nám vykládal, jak nechal hovězí venku přes noc.
Nejčastější chyby při rozmrazování masa
- Rozmrazování při pokojové teplotě. Největší klasika — maso položené na talíři na lince celý den. Tak nějak to dělá polovina republiky, ale právě takhle se množení bakterií urychlí stokrát.
- Horká voda. Ano, chápu, spěch. Jenže maso v teplé vodě = bakteriální párty. Navíc mění chuť i strukturu masa.
- Mikrovlnka bez funkce rozmrazování. Pokud použijete běžný režim, některé části masa se už vaří, zatímco střed je stále zmrzlý.
V jedné diskuzi na Facebooku někdo psal, že prý „za socializmu“ se nic nestalo — jenže tehdy nikdo nehlídal ani salmonelu. Pravda bude nejspíš někde mezi.
Jak tedy správně rozmrazovat maso?
Existují tři metody, které doporučuje většina potravinářských expertů (nedávno jsem to četl v časopise Apetit):
- Pomalé rozmrazování v ledničce. Maso dejte do misky na spodní polici—celý proces trvá 10–24 hodin, ale bakteriím prakticky nedáte šanci. Tohle by schválila i moje babička.
- Rychlé rozmrazení ve studené vodě. Maso zabalte do sáčku, ponořte do studené (!) vody a měňte ji každou půl hodinu. Už za 1–2 hodiny můžete vařit. Dělám to tak, když jsem pekelně v presu.
- Mikrovlnná trouba na program „rozmrazování“. Použít pouze na opravdu nutné případy — a maso pak hned připravte. Jinak riskujete vznik „teplotní kapsy“, kde se bakterie rozmnoží nejrychleji.
Upřímně, ne vždy mám čas plánovat večeři den předem. Občas prostě hodím balíček kuřecích prsou do dřezu a doufám, že to projde. Ale — už párkrát jsem si všiml, že maso chutná divně… možná to byl právě ten důvod.
Co ještě hlídat, aby maso bylo bezpečné?
- Nikdy nerozmrazujte maso víckrát. Rozmražené maso už znovu nezamrazujte — jednou a dost, jinak se bakterie násobí geometrickou řadou.
- Používejte čisté náčiní i prkénka. Stačí malý detail a bakterie se šíří na další potraviny (to mi připomíná historku kolegy, co krájel rozmražené vepřové a pak na stejném prkénku okurky — no, skončilo to žaludečním sprintem na záchod).
- Maso po rozmrazení hned zpracujte. Žádné další čekání — pokud nestíháte vařit, raději nechte maso v lednici.
možná jsem na něco zapomněl, ale podle mě těchto pár pravidel odliší riziko od pohody.
Mýty, které mezi lidmi pořád žijí
Ve většině „babských rad“ se objeví teze, že rozmrazit maso na slunci není nic špatného („aspoň se pořádně prohřeje…“). Je to zlozvyk — už jen kvůli bakteriím, které v létě letí do masa jak vosa na limonádu. V našem chatovacím kruhu jsme řešili, jestli se dá maso rozmrazit v troubě — no, členka Jitka to zkusila a nadílka byla spíš k smíchu než k jídlu.
Takže jak na to?
Pokud si příště plánujete steak nebo omáčku na segedín, zkuste myslet den dopředu. Pokud fakt nestíháte, studená voda v sáčku je stále lepší než kuchyňská linka. Zdraví máte totiž jen jedno — a zejména u masa se nevyplatí šetřit s časem (nebo rozumem). No, vy už víte.
A jak rozmrazujete maso vy? Máte nějaký vlastní trik nebo vypečený fail? Napište mi do komentářů nebo to proberte u piva — nikdy nevíte, kde skončí další legendární historka…
