Víte, co mě nedávno opravdu překvapilo? Že cibulová slupka – ta věc, po které sáhnete, když potřebujete uklidit kuchyň – je doslova zlatý důl pro domácí vaření. měsíc zpátky jsme to řešili v našem food chatu a každý měl lepší tip než druhý. Před dvaceti lety bych ji prostě hodil do koše. Ale teď už vážně — nesnižujte její hodnotu jen proto, že to dělala vaše babička.
Proč kuchaři na cibulovou slupku nedají dopustit
Většina lidí ji vidí jen jako nepořádek na prkýnku. Jenže v Praze i v Brně mi kuchaři v restauracích řekli to stejné: „Bez slupky by náš vývar nebyl nikdy takový.“ Slupka totiž obsahuje antioxidanty, minerály a hlavně to, co dělá barvu i chuť – flavonoidy.
- Barva: Chcete tmavý vývar? Bez slupky to nikdy nebude ono
- Chuť: Dává jemnou hořkost, která perfektně doladí základ
- Zdravotní benefity: Obsahuje kvercetin – silný antioxidant, na který nedá dopustit ani moje máma
Co konkrétně se slupkami doma udělat
Upřímně, aplikací je asi tisíc. Ale já vám dám ty, co opravdu fungují. Něco jsem testoval sám, něco mám od kamaráda, co vede bistra na Jižáku.
1. Výrazný domácí vývar
Stačí přidat dvě hrsti slupky při vaření kuřecího nebo hovězího vývaru. Výsledný nápoj překvapí nejen barvou, ale i chutí. A nemusíte se bát – slupka je zdravotně nezávadná, pokud není ošetřovaná chemií. Vždy vybírejte hlavně bio cibuli z českých farem.
2. Barvení velikonočních vajec
Tohle dělává každý Moravák: slupka + voda + ocet = oranžovo-zlaté vejce. Maximálně jednoduché, přírodní a pořád vypadá líp, než 90 % kupovaných barviv.
3. Domácí přírodní hnojivo
Můj soused na zahradě na to už přísahá: slupka namočená 48 hodin v teplé vodě — a tím polejte květiny. Pryč s chemií, navíc rostliny budou reálně zelenější. Zní jako eko-magie, ale nevím, jestli to fakt funguje na všechny bylinky, možná prostě jen máme dobrou vodu v Žatci.
Nečekané tipy – jste připraveni?
- Přidejte pár slupkových „chipsů“ do sáčku od sušenek – absorbují vlhkost a věci zůstanou křupavé
- Můžete je použít při pečení chleba – skvěle voní i chutnají, hlavně v kombinaci se lnem
- V Asii je dávají do čaje – zkuste si dát šálek a uvidíte, že to není jen babská povídačka
Samozřejmě, ne každému vyhovuje experimentovat s odpadky z kuchyně. Ale když je vám líto vyhazovat (a ceny teď fakt nejsou nízké), tahle „nechtěná“ část cibule se promění v bonus pro vaši domácnost.
Na co si dát pozor?
Nepoužívejte slupky, které jsou plesnivé, mokré nebo podezřele měkké. A pokud byla cibule chemicky ošetřená – zeptejte se na trhu, fakt! Jinak můžete získat víc problémů než užitku. No a skladujte je v suchu – v plátěném pytlíku, jako to dělají na venkově.
Vlastní zkušenost? No…
Vlastně jsem byl dlouho skeptik, až na to jednou upozornil můj kolega při společném vaření v Karlíně. Teď už bez slupky neuvařím žádný vývar, a dokonce ji schovávám do pytlíku vedle koření. Takže, až příště budete loupát cibuli, zastavte se na vteřinu: stojí za to tomu dát šanci – třeba budete překvapeni jako já. Vlastně, kdo ví…
Sdílejte do komentářů své tipy nebo prostě napište, jestli to u vás doma někdy fungovalo. Vždyť o tom je kuchyně – sdílet věci, které by jinak skončily v koši. Víc chutí, méně odpadu. Víc zkušeností — no, vy víte…
