Když jsem byl malý, rajčatová omáčka se v naší kuchyni dělala minimálně jednou týdně. A pokaždé jsem pozoroval, jak moje babička z kapsy zástěry ladně vytahuje cukřenku — a šup s lžičkou cukru přímo do hrnce. Proč? No, tehdy mi to přišlo lehce podezřelé. Ale když jsem se na to nedávno ptal v chatu s kolegy, ukázalo se, že to není žádný výmysl — a že zkušené kuchařky mají pro tenhle trik překvapivě prostý důvod.
Rajčatová omáčka na český způsob: takhle to děláme už desítky let
Zapomeňte na italské recepty, kde rajčata nesmí poznat ani špetku cukru. U nás — v Brně, Praze i na vesnicích — se do rajčatové omáčky lžička cukru dává odjakživa. Můj děda říkával, že bez cukru prý prostě nechutná „jako od mámy“.
Nedávno jsem si to ověřoval u své bývalé sousedky paní Zvěřinové, které teď táhne na 80. Ona se jen usmála: „Kyselé rajče je na omáčku moc drzý — cukr ho zkrotí.“ A fakt, když to vyzkoušíte, rozdíl je znát i pro začátečníka.
Proč se vlastně cukr do rajčat přidává?
- Rovnováha chutí: Rajčata pěstovaná u nás bývají často kyselejší než ta sluncem zalitá z Itálie nebo Španělska. Cukr tu kyselost zjemní.
- Vytažení chuti: Cukr (stačí půl až jedna lžička) dodá omáčce „kulatost“ — prostě se chutě navzájem propojí. To není žádná magie, jen chemie v kuchyni.
- Tradiční fígl: Generace českých žen přidávaly cukr nejen kvůli chuti, ale i kvůli domácí tradici. Vždycky jsme měli doma řepný cukr (několik balení v kredenci) — takže proč ho nevyužít?
Co na to odborníci (a sousedi)?
Včera jsme se o tom bavili u oběda v práci a padla otázka: je to opravdu vědecký trik, nebo jen český zlozvyk? Výživář Milan z Brna říká: „Cukr potlačuje kyseliny v rajčatech, proto je výsledek jemnější. Nic špatného, pokud to nepřeženete.“ Takže, žádné záhady.
Jeden kolega už ale tvrdil, že bez špetky třtinového cukru jeho omáčka nikdy nejedou děti. Takže asi zkušenost mluví jasně — český jazyk a žaludek na to mají prostě svůj názor.
Jak na to — jednoduchý postup
- Do základní rajčatové omáčky přidejte 0,5–1 lžičku cukru. Fakt stačí málo.
- Zkuste obě varianty — s cukrem i bez a ochutnávejte.
- Pokud máte domácí rajčata ze zahrádky a jsou sladká, zkuste cukr vynechat. Možná zjistíte, že ho ani nepotřebujete.
Za mě osobně — omáčka bez cukru je často plochá, kyselá. Ale možná mi jen chybí babiččina ruka, těžko říct…
Co použít místo tradičního cukru?
V posledních letech jsem viděl i varianty s medem či javorovým sirupem. Někdo v našem chatu psal, že dávají i karamel (to už je extrém). Upřímně, u nás doma frčí pořád ten řepný — prostě nezklame. Ale kdo ví, trendy přichází a odchází.
Chcete překvapit? Přidejte další fiškus!
- Lžička másla na konec pro extra jemnost
- Pár kapek octa, pokud je omáčka moc sladká
- Několik kuliček nového koření — moje máma to dělá dodnes
Možností je prostě hodně a každý region má svůj styl. Někdo dokonce nedá dopustit na sterované rajče z Alberta — prý klíč k dokonalé omáčce.
Závěr: Malý trik, velké vzpomínky
Možná je to jen drobnost, ale když přidáte do rajčatové omáčky trochu cukru, vrátíte se na chvilku do kuchyně své babičky. Vyzkoušejte, ochutnávejte, hledejte ideál — třeba přijdete na vlastní fígl.
Máte svůj tip? Dejte mi vědět do komentářů nebo se stavte na diskuzi — tolik variant omáčky v Česku snad ani nejde spočítat…
