Když jsem poprvé slyšel, že cibulové slupky nejsou jen na kompost — myslel jsem si, že si někdo dělá legraci. Ale měsíc zpátky v jednom hobby chatu, kde řešíme domácí vychytávky, padla tahle stará rada našich babiček. Vlastně, možná byste taky byli překvapení, na kolik způsobů lze obyčejné suché šlupky z cibule využít. A nejen na podzimní barvení vajec — i když ani to není špatné.
Proč nevyhazovat cibulové slupky? Faktické základy
Možná vás to minulo: cibulové šlupky mají v sobě víc antioxidantů než samotná cibule. Včera jsem četl, že obsahují kvercetin, látku ceněnou i v přírodní medicíně. Mamka říká, že když byla malá, vařila jim z nich babička čaj na kašel — prý někdy pomohlo, někdy ne, ale rozhodně to nebylo horší než sirup z lékárny.
Jak je v kuchyni využít — praktické návody
Většina lidí skončí prostě s košem plným šlupek. Přitom stačí pár základních triků:
- Domácí barevný vývar: Stačí šlupky přidat k masu nebo zelenině — dodají krásně zlatavou barvu, znají to kuchaři z lepších bister i domácí mámy. Voní trochu silněji, ale chuťově mají šmrnc.
- Barvení vajec, rýže i těstovin: Tuhle fintu používají kamarádi ze Slovenska — prostě nahážete šlupky do vařící vody, a máte přírodní barvivo jako nic.
- Čaj proti nachlazení: Přelít šlupky horkou vodou, dochutit medem — a víte co? Někomu to zabírá, někomu méně, i v našem týmu jsou půl na půl.
Tipy z českých domácností a hospod
Můj soused z Prahy 7 nedá dopustit na přidávání šlupek do domácího chleba — dává prý lepší barvu a kůrka je trochu křupavější. Známý z jižní Moravy zas zkoušel šlupkami barvit domácí likér: výsledek byl… no, řekněme ne úplně k pití, ale vypadalo to senzačně na fotkách.
V některých restauracích (třeba v Brně ve Forky’s, když tam ještě dělali poctivý vývar) je používají i do krémových polévek, aby získaly sytější barvu — prý zákazníci ani nepoznají, proč mají polévku lepší než z pytlíku. I když možná mi to servírka tvrdila schválně…
Na co si dát pozor? A funguje to vždy?
Upřímně — šlupky z běžné, chemicky ošetřené cibule mohou obsahovat zbytky pesticidů. Snažím se proto používat jen bio nebo ze zahrádky, kde vím co se dává do půdy. A taky: ne, nevoní to každému. Manželka mi posledně říkala, že naše kuchyň smrdí jako stará jídelna. ale možná je to jen otázka zvyku.
Recept: Zlatavý zeleninový vývar s cibulovými slupkami
Nevíte, kde začít? Zkuste dát hrst sušených (dobře propraných) cibulových šlupek do hrnce spolu s kořenovou zeleninou, pepřem, bobkovým listem a vařit vše hodinu. Pak přeceďte a použijte jako základ polévky. Fakt to funguje i do rizota — v našem domě už si zvykli…
Recyklace a zero waste po česku
Nakonec — i když nevyužijete slupky v kuchyni, dejte je aspoň do kompostu. U nás na komunitní zahrádce to řešíme už druhým rokem a půda je, zdá se, spokojená. V některých sběrných dvorech teď berou i bioodpad speciálně — stačí se zeptat svého správce domu.
Váš tip? Pište!
Takže — příště, než vyhodíte ty třísky cibule ze sáčku z Lidlu nebo farmářské tržnice, zkuste jim dát druhou šanci. Možná najdete svůj vlastní trik, který vám chybí ve starých kuchařkách. Pokud už máte s cibulovými slupkami zkušenost — napište mi, klidně i nesouhlas, ať se něco přiučím. Však víte, v kuchyni je prostor pro malé experimenty, i přešlapy.
