Nedávno jsem zaslechl v hospodě debatu: proč se brambory pořád ještě vaří klasicky ve vodě, když nás to vlastně trochu otravuje? Přiznám se, sám jsem léta papíroval brambory jako učebnicový vzorek babičkovské školy — a stejně mi čas od času vyšly rozblemcané nebo průměrně suché. Jenže v posledním měsíci jsme v našem domě začali experimentovat. A hele: brambory se dají připravit úplně jinak — bez litru vody, rychleji a… opravdu, mnohem chutněji. A myslím, že je čas dát tip i vám, i kdyby zrovna vaše máma tvrdila opak.
Co je to vlastně za metodu?
Možná jste o “vaření brambor v páře” nebo “suchém pánvi” slyšeli už před lety, ale pořád zůstávají typicky české domácnosti u hrnce s vodou. Samotná technologie není složitá — naopak. Brambory stačí dát na napařovací vložku nebo do cedníku zavěšeného nad malým množstvím vařící vody. Přiklopíte a za 15–20 minut jsou uvnitř nádherně měkké, ale na povrchu pevné a vyloženě “bramborové”. A nebo, což je ještě rychlejší, použijete suchou pánev s poklicí: kostky brambor, pár lžic másla nebo oleje, trocha soli — za občasného protřesení hotové do 12 minut.
Proč to celé funguje?
V páře nebo na pánvi se brambory nevyvaří. Voda jim “neleze dovnitř”, takže nevzniká ta nijaká blátivá hmota. Moje kolegyně z práce říkala, že už pět let nedělá žádný jiný způsob. V páře navíc zůstává víc chuti i vitamínů — aspoň to tvrdili v loňském obsáhlém testu Dtestu a potvrdil mi to i známý kuchař Ondra z Berouna. No a pokud jste někdy při vaření brambor zapomněli na hodiny na sporáku, oceníte, že “suchý způsob” je prostě rychlejší. Však už měsíce tři si zapisujeme časy na ledničku a nový vítěz je jasný.
Jak na to: stručný postup pro každý den
- Oloupejte nebo dobře omyjte brambory.
- Nakrájejte je na stejně velké kusy pro rovnoměrnou přípravu.
- Připravte pánev s poklicí nebo nádobu na páru (košík, cedník nad párou).
Pokud vaříte na pánvi – přidejte kousek másla, oleje nebo ghee, trochu soli. - Přiklopte a 1–2x protřepejte během vaření.
- Hotovo, když jsou brambory měkké nůžkem. Doba: 10–20 minut dle metody a druhu.
- Na talíř – zkuste přidat čerstvé bylinky (pažitku, rozmarýn, petržel).
[IMAGE2]potatoes frying with herbs in cast iron pan[/IMAGE2>
Kdy se vyplatí klasika?
Jistě — nemyslím, že bych chtěl babičce předělat její bramborový salát těsně před štědrovečerní večeří. Tam prostě voda vítězí, struktura má být měkčí a “lepší absorbce” majonézy není na škodu. Ale pro většinu příloh, opečených, restovaných variant nebo jen obyčejných brambor na másle — nový způsob funguje líp. Aspoň pro náš dům je to poslední půlrok malá domácí revoluce.
Fun fact & Tip navíc
Mimochodem — měsíc zpátky jsem tohle předal i sousedovi, co se vyžívá v domácích “šťouchačkách”. Jeho shrnutí? “Začal jsem znova objevovat chuť brambor, vlastně poprvé od základky.” Možná vám bude chvíli trvat přeskočit návyk přihazovat litr vody, ale věřte — rozdíl pozná i tchýně. No, nebo třeba taky ne, na to ruku do ohně nedám…
Závěrem: Dejte bramborám (i sobě) šanci
Nikdo tu netvrdí, že voda do brambor už nepatří. Ale proč vařit pořád stejně, když změna stojí maximálně dvě minuty navíc? Pokud to zkusíte, dejte vědět, jaký způsob chutná víc vám i vašemu stolu. V našem chatu už se hádáme, kdo vynalezl “brambory na páře” jako první… V každém případě — přeji dobré chutnání a těším se na vaše zkušenosti v komentářích. no a pokud vám někdo tvrdí, že jediný správný způsob je ten jeho, klidně ať si myslí své. My už máme jasno — aspoň pro teď.
