Na zápraží u nás doma jsem nedávno objevil kuřecí prsa, která někdo zapomněl vrátit do mrazáku — rozmrzlá napůl a polovina už tekla. Víte, co s tím? No, právě to mě přivedlo k otázce: Jak vlastně správně rozmrazovat maso, aby nebylo jak podrážka? Možná to taky řešíte — včerejší debata v našem firemním chatu byla celá o tom, kdo to jak dělá.
Co nedělat: Ledová sprcha a mikrovlnka
Možná vás překvapí, že většina lidí v Česku stále sype maso do horké vody — nebo ho nechává přes noc na kuchyňské lince. To je ale cesta do kuchyňského pekla. Z vody se maso vyloženě nacucá (něco jako když vám do polívky spadne topinka — prostě už nikdy ne křupavá). A pokud jste někdy zkusili mikrovlnku, víte, jak to masa většinou odskáče. Jedna polovina je vařená, druhá ještě ledová. Soused, co dělá kuchaře na Plzeňsku, říkal, že u nich v restauraci by tohle kuchaři neprošlo. Ani svíčkovou na smetaně byste pak nepoznali.
Nejpomalejší cesta je ta nejlepší
Upřímně — nejlepší, co můžete pro maso udělat, je dát mu čas. Rozmrazování v lednici trvá dlouho. Jasně, taky mě štve, když musím čekat přes noc. Jenže právě tohle mu zachová šťavnatost, protože se voda pomalu vrací do vláken v mase. Na rozdíl od rychlého šoku ve dřezu nebo v mikrovlnce, kdy všechna šťáva uteče na talíř.
- Položte maso na talíř, dejte do lednice (nejlépe úplně dolů, kde je nejchladněji)
- Počítejte zhruba 5–6 hodin na půl kila
- Pokud je maso v plastovém sáčku, nechte ho v něm — ale sáček neroztrhávejte
Sám jsem to na začátku dost podceňoval. Ale co mám děti, nechci riskovat žádné salmonely. Mimochodem — na hygieně v Brně říkali, že krátké rozmrazování venku je přesně to, z čeho bývají otravy nejčastější.
Druhá možnost: Rychlá, ale bezpečná varianta
Ano, někdy prostě spěcháme — chybí hodiny a maso je tvrdé jak cihla. Pomůže studená voda (fakt studená — ne vlažná). Dejte maso v pytlíku do mísy se studenou vodou, co 30 minut vodu vyměňte. Během 1–2 hodin je hotovo. Zní zdlouhavě? Možná, ale je to pořád lepší než ztrácet chuť.
- Nikdy ne do horké! To už je skoro vaření
- Po rozmrazení hned dejte maso do lednice nebo rovnou na pánev
Vtipné je, že tohle dělá moje máma, co má chatu u Tábora — a tvrdí, že nikdy s masem neměla problém. Tak možná něco na tom bude…
Kdy můžete maso vařit bez rozmrazení?
To mi poradil kolega, co dělá grilování na Pálavě: některé typy masa (třeba drůbeží prsa nebo tenké rybí filety) jde hodit na pánev rovnou z mrazáku. Jen je potřeba vařit pomaleji a počítat s delší dobou přípravy — a že šťavnatost je na hraně, i když může to být fajn na rychlo večeři, když nic jiného není.
Pár tipů navíc — z osobní zkušenosti
- Rozmrazujte maso rozbalené, aby vlhkost mohla unikat (pokud není zabalené vakuově).
- Porcujte před mrazením — usnadníte si budoucí život, obzvlášť když vaříte jenom pro dva.
- Nikdy nevracejte rozmrazené maso zpátky do mrazáku — to je fakt cesta do pekla.
V našem bytovém domě už jsme měli případ ze sousedství, kdy někdo rozmrzlé kuře vracel zpět a celý dům pak řešil zápach ledniček… fakt to nestojí za to.
A závěr? S rozumem a bez spěchu
Možná mám trochu OCD, možná za to může domácí výchova — ale fakt je, že správné rozmrazování maso úplně změní. Je šťavnatější, voní jinak, i chuť je prostě lepší. Nejvíc mě k tomu přesvědčilo, když jsem omylem zaměnil dva kusy vepřového: jeden z mikrovlnky, druhý z lednice — rozdíl byl na jazyku fakt velký. Ale třeba máte jiné triky? napište mi do komentářů nebo to proberte na příštím grilování s kamarády — a uvidíme, co funguje vám. V kuchyni jde pořád něco zkusit jinak… a občas to stojí za pokus.
