Asi každý z nás zažil tu chvíli — koupíte krásnou cibuli z Lidlu, narychlo ji přihodíte do salátu, ale ouha. Přijde první sousto a místo očekávané svěžesti jen zvláštní, nepříjemná hořkost. Proč to, pro všechny svaté, dělá zrovna cibule? Nedávno jsme se o tom bavili v našem chatu a reakce byly klasické: „já to prostě přežiju“ nebo „mám raději perník než salát“. Ale tenhle problém má řešení. A zvládnete ho doslova během chvilky.
Proč cibule někdy zhořkne?
Moje mamka říkala, že je to tím, jak cibule “stárne”. Něco na tom bude, ale podle kuchařů i chemiků za to může sloučenina zvaná alliina (to je ta, co vám vhání slzy do očí). Čerstvě rozkrojená cibule začne ihned vylučovat látky, které při kontaktu se vzduchem zhořknou. Nejvíc je to znát právě v syrovém salátu, kde žádné tepelné zpracování tu hořkost neschová.
Opravdu to jde za 30 sekund? Zvláštní, ale ano
na minulý týden jsem dělal šopský salát a zkusil metodu, o které mi vyprávěla kolegyně z Moravy. Znělo to jednoduše, až podezřele:
- Oloupejte a nakrájejte cibuli na kolečka nebo půlkolečka.
- Vložte ji do misky a zalejte ji opravdu 💣studenou vodou — ideálně s pár kostkami ledu.
- Počkejte 30 sekund. Klidně si dejte stopky, ať ten čas nenatahujete.
- Cibuli slijte, lehce osušte papírovou utěrkou — můžete pár sekund podržet v dlani, ať se dokonale zbaví vody.
A teď to zní jako nějaké šarlatánství, ale opravdu — hořkost je pryč. Ta sloučenina, která kazila večer, se rozpustí do vody a cibule zůstane sladká, křupavá a jemná. Přesně tak, jak ji mají rádi třeba v Řecku.
Cibule bez hořkosti: Rychlá záchrana do každé domácnosti
Setkávám se i s jinými vychytávkami. Někdo na cibuli sype špetku cukru, někdo ji i pro solí a promačká. Občas to zachrání, ale studená koupel — asi nejjednodušší. Já jsem zkusil vše možné a stále se vracím k té vodě. možná se vám to bude zdát až moc jednoduché a nenáročné, ale zkuste — stojí to všehovšudy jednu minutu práce navíc.
[IMAGE2]Czech kitchen family onion salad[/IMAGE2>
Jediná věc, na kterou si dejte pozor: cibuli opravdu po máčení dobře osušte. Jinak vám salát zřídne nebo sklouzne do „cibulového bahýnka“ — asi víte, jak to vypadá po dvou hodinách na stole vedle topinek. Ale pokud použijete utěrku, máte za minutu hotovo a hosté nevěří, že je to stříbrná cibule z Alberta.
Na co si dát ještě bacha?
Možná pointa není tak dokonalá.
občas i po namáčení zůstane mírná štiplavost — zvlášť u červené cibule z místních trhů. Viděl jsem radu, že stačí přidat špetku octa do vody — prý to zabírá rychleji. Přiznávám, zatím jsem nezkusil, ale chystám se při další večeři. Kdo ví, třeba na tom něco bude…
Závěr — zkuste a napište, jestli Vám to změnilo cibulový svět
V kuchyni nemám rád, když se marní čas. Ale tohle funguje. Cibule za 30 sekund odhořkne, a vy můžete v klidu podávat salát, chlebíčky nebo grilované klobásky. nejde o žádnou americkou „hackerskou“ vychytávku, ale o babiččin trik, který fakt funguje. Máte jiný postup? Napište do komentářů — rád budu experimentovat dál.
Vždyť o tom česká kuchyně je — vlastní polívčička a trocha každodenní improvizace…
