Ještě před pár lety jsme doma snídali hlavně bagety. Teď se situace otočila — česká kuchyně zažívá malou revoluci. Klasický čerstvý chléb, jaký pekla naše babička (nebo aspoň někdo v pekárně za rohem), se stal novou hvězdou. Proč lidé vyměnili bagetu za křupavý krajíc a jak z něj dostat maximum? Na to jsem se snažil přijít — a dost možná mě něco překvapilo víc než vás…
V čem je čerstvý chléb lepší než bageta?
Možná si říkáte: bageta je přece univerzální, rychlá, lze ji koupit v každé večerce. Ale ruku na srdce – poslední dobou chutná spíš jako nadýchaná houba než poctivé pečivo. Nedávno mi to potvrdil i kolega z kanceláře: „Z baguety mám vždycky hlad za hodinu, chléb mě zasytí až do oběda.” A to je první klíčový bod — pořádný chleba prostě zasytí lépe.
Navíc, v chuti je propast. Dobrý kváskový chléb voní a křupe, zatímco bageta často působí unyle. Jistě, výjimky existují — ten francouzský v Karlíně občas stojí za hřích — ale v běžném obchodě je výběr chleba teď jednoduše pestřejší i kvalitnější.
Čerstvý chléb jako trend: odkud vítr vane?
Myslím, že trend začal potichu během pandemie — zavřené pekárny, domácí pečení a najednou všichni ve stories předváděli vlastní bochníky. Dodnes si pamatuju, jak v našem chatu běžely debaty o tom, jestli „kilová směs na chleba z Kauflandu má vůbec nějakou chuť“. Teď už peče aspoň polovina mých známých. Druhá polovina kupuje v malých pekárnách, kde fronta ve čtvrtek ráno připomíná den výplaty v bance.
Ano, je to i otázka “návratu ke kořenům” — mamka vždycky říkala, že chleba je základ, a má pravdu. Staré recepty i lokální suroviny jsou v kurzu, což potvrzuje i popularita řemeslných pekáren. Upřímně, hlavní mánii způsobila ta touha jíst něco opravdového — bez těch zbytečných éček, o kterých jsme nedávno četli, že jsou i v některých bagetách z pumpy.
Jak si vychutnat chléb naplno: pár reálných tipů
- Nechte chléb jeden den odležet — získá lepší chuť a krájí se líp (nějak jsem tomu dřív nevěřil, ale fakt to funguje).
- Pečivo nikdy nedávejte do lednice — zvlhne a změkne. Pokud je potřeba chléb uchovat déle, sáček z JIPu nebo voskovaný obal dělají divy.
- To nejlepší z kůrky dostanete, když krajíc lehce opečete na suché pánvi: vůně jak v pekárně zdarma.
- K lokálním produktům patří i české sýry, šunka od řezníka nebo domácí pomazánky – finální nálož chuti přijde právě v kombinaci s čerstvým chlebem.
A co stare pečivo? Tipy na “nemódní” chléb bez odpadu
Odpověď je jednoduchá – ještě včera jsme dělali topinky na sádle, měsíc zpátky žemlovku (v Praze známou jako “houskový dezert po babičce”). Starší chléb používám i na domácí krutony — upřímně, jsou lepší než ty v obchodě a nedrolí se. Někdy si říkám, že bageta je prostě málo česká, proto jsme ji na chvíli přestali mít tak rádi. Ale to je jen můj pocit — no vy víte sami…
Osobní poznámka na závěr
Zkuste dát šanci starému dobrému chlebu. Proměnil snídani v zážitek i ve všední den, a když ho namažete pořádnou vrstvou másla (ale tím opravdovým — ne margarinem z krabičky), uvidíte rozdíl.
Váš soused už možná tuhle módu objevil. Nechcete vyzkoušet taky? sdílejte své tipy v komentářích nebo se pochlubte fotkou domácího bochníku v naší skupině.
V každém případě — trend s čerstvým chlebem tu je a ještě chvíli vydrží. A kdo ví, možná si díky tomu na bagetu za pár let ani nevzpomeneme…
