Minulý týden jsem při nedělní snídani zahlédl krátké video, kde někdo hází led do rozpálené pánve. První myšlenka? Takové triky jsou spíš pro Instagram — ale něco mi nedalo. Co se vlastně stane, když kostky ledu končí tam, kde čekáte cibulku a vajíčka? Výsledek upřímně překvapil nejen mě. Možná to zní jako blbost, ale věřte, v kuchyni se tím dají vyřešit docela běžné (a někdy trapné) situace.
Proč byste to vůbec zkoušeli?
Nejde jen o vizuální efekt á la „pára až ke stropu“. Led v pánvi může vyřešit nevinné kulinářské trable: přichycená rýže, přesušené maso, suchá omáčka nebo rychlé osvěžení kuchařského rituálu. Kolega z práce tvrdí, že podobný fígl používala jeho babička, když potřebovala zvlhčit knedlíky. Přiznávám, něco na tom bude.
Led + horká pánev: Jak to vlastně funguje?
- Rychlé ochlazení povrchu – Zní logicky, ale vsadím se, že málokdo počítá s tím, jak extrémně rychle začne pánev syčet a pára lítá všude.
- Pomáhá čistit připáleniny – Led praskne na pánev, vytvoří proud páry, a připálená vrstva se často snadněji odloupne. V našem chatu si pár lidí pochvalovalo, že tím zachránili hrnec po šťouchané bramborové kaši.
- Vytváří páru na napařování – Asijské restaurace tohle používají běžně: kostky ledu pomáhají želvičkám (jo, i to je slang v hospodách) napařit knedlíčky nebo zeleninu.
Navzdory letité skepsi jsem to zkusil s wokem z Tesca, kam se zrovna připekly nudle. Jasně, hodně cákání. Ale povrch šel dolů až nečekaně snadno — prostě stačilo trochu ledu, pár vteřin páry a špachtle. Na druhou stranu, pokud máte citlivou indukci nebo nějaký speciální povrch, raději si to prověřte v návodu — možnost, že se něco poškodí, tam je.
Kdy dát led do pánve? 3 překvapující využití
- Čištění těžko umyvatelných pánví
Trik s ledem a trochou sody jsme doma testovali i na starém litinovém pekáči — výsledek: povrch se uvolnil během minuty, bez zbytečného drhnutí. - Napařování knedlíků a zeleniny
Přidejte pár kostek na dno wok pánve, položte napařovací síto a během pár minut máte krásně vláčné závitky nebo brokolici bez rozvaření. - Rychlé vypaření při flambování masa
Tuhle vychytávku jsem viděl ve staré knize šéfkuchařů z Moravy: po zatažení masa nalijí trochu vývaru, pak led, dusí v páře. Maso je šťavnatější — i když možná si to jenom namlouvám.
Na co si dát pozor? Malé minusy a zkušenosti
Ne všechno je tak jednoduché. Plný dřez vody a trocha horkých šplíchanců jsou skoro jistota, hlavně když nalijete víc kostek najednou. Moje máma by určitě řekla: „S tím neopatrně, ať nepoliješ půl kuchyně!“ — měla pravdu. Navíc — rozžhavená pánev po kontaktu s ledem někdy nevydrží a může se zkroutit, zvlášť u levnějších variant. Takže opatrně a radši nejdřív zkuste s jednou kostkou.
Stojí to za to? Shrnutí s lehkým otazníkem
Osobně mám tenhle fígl jako „první pomoc“ — když se něco připálí, nebo když potřebuju zrychlit přípravu zeleniny. Ale jestli vám vadí trochu páry nebo nečekané cákance, klidně zůstaňte u houbičky a teplé vody. V každém případě — experimentujte podle svého. Možná se vám povede kuchařský trik, který překvapí i tchyni.
Vlastně ani nevím, jestli je to geniální nebo trochu bláznivé. Pravda bude někde mezi…
Zkoušeli jste už led v pánvi? Napište do komentářů, co vám fungovalo — nebo co určitě ne. Mně to párkrát zachránilo večeři, a u nás v Brně o tom už diskutujeme i v hospodě. Tak schválně, komu led pomohl nejvíc?
