Jedno z těch malých otravných každodenních tajemství – vaříte vejce, těšíte se na hezky pevný žloutek a… najednou v hrnci vidíte bílkovou pěnu a nehezké trhliny. Proč vejce praskají? Na minulou velikonoční snídani jsme se sousedem vedli přesně o tomhle diskusi a shodli jsme se, že to vůbec nemusí být jen smůla. No a dnes už mám pár tipů, které jsem otestoval a docela fungují — nebo aspoň mně to poslední měsíc fakt zachraňuje nervy.
Co se vlastně s vejcem děje během vaření?
Vejce má uvnitř tenkou blánu a často i drobnou vzduchovou kapsu na tupém konci. když je hodíte do horké vody, vzduch uvnitř se rychle roztahuje, tlačí na stěny skořápky, až to někdy nevydrží a praskne. Jiná věc je, že pokud jsou vejce čerstvá z farmy nebo i z běžného obchodu, jejich skořápka může být míň pevná – možná jste si toho už na trhu v Holešovicích taky všimli. A kdo v Praze někdy vařil trochu starší vejce ze supermarketu, ví, že praskají mnohem častěji… Třeba nedávno se mi stalo, že jsem koupil vejce v akci — a ve dvou třetinách z nich byla voda i bílky všude.
Nejčastější důvody praskání vajec
- Přímý šok z varu: Vložit vejce z lednice rovnou do vroucí vody není nejlepší nápad. Ten teplotní rozdíl udělá své.
- Vejce mají vlasové praskliny: Stačí malý ťuk od převozu domů — prasklina třeba i není vidět, ale pak voda udělá své.
- Stárnutí skořápky: Delší skladování v lednici zvyšuje křehkost skořápky. Starší vejce praskají prostě častěji. Možná se vám to stalo taky — občas se s kolegy v práci před Velikonocemi předháníme, kdo má víc vajec bez prasklin, a věk je vždycky téma.
- Malá nebo žádná vzduchová kapsa: I to může být důvod. Moje babička vždycky říkala, že pokud vejce plave, spíš ho nevařit — já to poslední roky beru jako zlaté pravidlo.
Jak tomu můžete zabránit? Praktické tipy z kuchyně
- Vejce vyndat dřív z lednice — nechte je trochu ohřát na pokojovou teplotu, aspoň 10-20 minut. Zní nudně, ale funguje to (většinou…)
- Propíchnout špičku vejce — existují speciální jehly nebo vám stačí malá špendlík. Propíchněte tu tupou stranu, kde bývá vzduchová kapsa. To už mi několik kamarádů z Moravy doporučovalo a překvapivě to zabírá.
- Začněte ve studené vodě — vejce vložte do hrnce, zalijte studenou vodou a teprve pak zahřejte. Postupné ohřívání skořápku šetří.
- Přidejte sůl nebo ocet do vody — Pomáhá s „zatáhnutím“ bílku, pokud praskne. Někdo tvrdí, že sůl zajistí i pevnější skořápku, i když podle mě je to spíš tak napůl pravda.
- Vybírejte vejce bez prasklin — když kupujete od farmáře nebo na trhu, prohlédněte každé. Jednou jsem dostal celou sadu s vlasovými prasklinami a výsledek byl… „vaječná polévka zdarma“.
Pomohou triky s octem či solí? A co domácnost radí?
V našem chatu ve firmě se dost často řeší, jestli dávat do vody ocet nebo sůl. Podle mámy sůl vše elegantně zachrání: když bílek náhodou uteče, rychle se zatáhne. Ocet prý pomáhá hlavně při loupání, ale… možná záleží na společnosti a zvyku. Já osobně dávám spíš sůl, ocet zkouším jen když vařím tradiční vajíčka nabarvit na Velikonoce.
A nakonec – perfektní vejce nejsou jen otázka přesné vědy, někdy potřebujete prostě trochu štěstí. nebo aspoň lepší vajíčka z malého farmářského trhu, a ne z lednic, kde leží kdovíjak dlouho. No, vyzkoušejte to sami – třeba už příští víkend…
Závěrečné zamyšlení
Až budete příště vařit vejce, zkuste si vzpomenout na těch pár drobností. Malé změny v postupu často znamenají rozdíl. Napište do komentářů, jak to děláte vy — nebo jestli máte nějaký rodinný zlepšovák. osobně rád občas dostanu tip, který jsem ještě v kuchyni nezkusil… Vajíček není nikdy dost, že jo?
